Fogo alto nem sempre significa churrasco melhor. Na verdade, uma das maiores diferenças entre um churrasco comum e um excelente churrasco está justamente em saber controlar a intensidade da brasa.
O primeiro passo é entender que você não precisa colocar toda a carne diretamente sobre o fogo. Crie zonas diferentes na churrasqueira: uma mais quente, para selar, e outra com calor mais moderado, para terminar o preparo com tranquilidade.
Outra dica importante: observe a brasa, não apenas a chama. A chama é rápida e agressiva. A brasa é constante e previsível. É ela que permite controlar melhor temperatura e tempo.
E não tenha pressa. O fogo tem seu próprio ritmo. Aprender a respeitá-lo é parte da técnica.
No churrasco, quem manda não é quem faz mais fogo. É quem sabe domá-lo.
